Ancho pepers

gedroogde ancho pepers zijn gedroogde poblano pepers, mild met een rijke aardse smaak.

​

Asafoetida

asafoetida, ook bekend als Hing, is een kruid dat ontzettend sterk ruikt en voegt naar mijn persoonlijke mening qua smaak weinig toe aan een gerecht. Het wordt veel in de Vedische keuken gebruikt. Éen van de dingen die asafoetida namelijk doet, is je darm systeem veilig houden van bipsboertjes, aangezien dit onfatsoenlijk is tegenover de goden.

 

Bananenpeper

een bananenpeper hoort bij de chili familie en heeft een pittige smaak, maar is niet erg heet. Het is geel, vandaar de naam, hoewel het met het rijpen kan veranderen naar groen, rood of oranje. Zoals met de meeste pepers zijn de gerijpte zoeter dan de jongere versie.

​

Bele 

een zachte bladgroente die veel in Fiji voorkomt. Spinazie is een waardige vervanger.

​

Berbere

is een Ethiopische kuidenmix met allspice, kardemom, kaneel en kruidnagels. Het wordt veel in Armeense gerechten gebruikt vooral in de stoofschotels (wots).

 

Boniato

een zoete aardappel waarvan het binnenste wit is. Het heeft meer zetmeel dan een gewone zoete aardappel en is minder zoet. 

 

Calçots 

een uiensoort dat veel in de Catalaanse keuken wordt gebruikt. Een vergelijkbaar soort is de lente ui of bosui die in dit recept gebruikt wordt.

​

Cassavebladeren

indien deze niet te vinden zijn, kunnen ze vervangen worden door spinazie. De smaken hebben veel van elkaar weg.

 

Cassavesap

voor wilde cassavesap kan tapiocazetmeel vermengd met water als versteviger gebruikt worden.

​

Chow chow

chow chow is ingemaakte groenten, een relish, dat in de meeste goede supermarkten te koop is. Een recept hiervan staat bij de Cookeilanden, Oceanië.

 

Cochayuyo 

een alg (Nereocystis luetkeana) die niet onder de “echte” kelpsoorten valt. Met textured vegetable protein (TVP) oftewel sojabrokjes, kan dit product vervangen worden. Maar misschien is het ook te vinden in een goede toko waar Zuid Amerikaanse producten verkocht worden.

 

Corinthian rozijnen

Corinthian rozijnen komen van de zwarte Corinth druif af (Vitis vinifera) en is éen van de oudste rozijnensoort. Ook bekend als Zante krenten.

​

Creoolse kruiden

Creoolse kruiden kun je in de winkel halen, maar het is vrij prijzig. Een goede keuken heeft meestal alles al voor de kruidenmix al in huis. 

Het mix is alsvolgt:

5 el paprikapoeder, 1 el cayennepeper, 1 el knoflookpoeder, 1 el uienpoeder, 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 tl zwarte peper. Meng en bewaar in een luchtdicht bakje

recept: africanbites.com

 

Crincrin (Corchorus olitorius) 

een plant waarvan de vezels worden gebruikt voor jute. De zacht behaarde bladeren worden als bladgroente gebruikt in Afrikaanse landen.

 

Diakhatou  

een Afrikaanse aubergine, ook scharlaken aubergine of bittere tomaat genoemd. Het is een kruidachtige groenteplant afkomstig uit Afrika, gekweekt in Afrika en Brazilië. In Afrika is de op twee na (tomaten en uien) meest geconsumeerde groente.

 

Egusi

een meelsoort gemaakt van de zaden van meloen, pompoen en kalebassen. Het wordt veel in West Africa gebruikt. 

 

Flamboyant

Flamboyant (R. Poinciana/Delonix Regia) behoort tot de vlinderbloemigen, maar is ook als bonsai te krijgen. Die is de moeite van het blaadjes plukken niet waard.

 

Gboma 

een Afrikaanse aubergine (Solanum macrocarpon).

 

Goat pepers 

hete pepers, 100.000 tot 350.000 op de Scoville schaal, maar met een zoete smaak die goed werkt in tropische hete sauzen.

 

Gobindobhog rijst 

een rijstsoort die voornamelijk gecultiveerd wordt in West Bengal in India. Het is een kortkorrelige witte, aromatische, plakkerige rijst met een zoete boterachtige smaak. De naam komt van het gebruik als belangrijkste ingrediënt in de voorbereiding voor de offers aan Govindaji.

 

Guajillo pepers

gedroogde guajillo pepers zijn de gedroogde vorm van mirasol peper, rood-oranje van kleur met een gladde glanzende huid, heter dan mild, maar niet al te heet.

​

Hing

zie asafoetida.

 

Jambu 

in Nederland bekend als champagneblad waarvan de bladeren alsook de bloemen eetbaar zijn, zowel rauw als gekookt. De smaak is scherp en kunnen een verdovend gevoel hebben dat pakweg 5 minuten aanhoudt en aan de tandarts doet denken als je na een prik in de wachtkamer op een behandeling wacht. Het kan vervangen worden door verse spinazie of waterkers.

​

Jindungo 

een chili peper, misschien beter bekend onder de naam Malagueta peper. Deze pepers worden veel gebruikt in Portugees sprekende landen. Het is een kleine peper van pakweg 5 cm en op de Scoville schaal heeft het een bereik van 60.000 tot 100.000 units. Dus zeer heet.

​